به احتمال زیاد این سوال تو ذهنتون پیش اومده که تفاوت قند و شکر در چیست ؟ ضررهای قند ؟
اگه میخای جواب سوالت رو بفهمی با من تا انتهای این مقاله همراه شو :
تفاوت قند و شکر در چیست ؟
به زبان ساده، قند افزوده به هر قندی گفته می‌شود که به اندازه‌ای به غذا اضافه می‌شود، در حالی که قند طبیعی، قندی است که به طور طبیعی در غذا وجود دارد.
«قند طبیعی» و «قند افزوده» یعنی چه؟
به زبان ساده، قند افزوده به هر قندی گفته می‌شود که به اندازه‌ای به غذا اضافه می‌شود، در حالی که قند طبیعی، قندی است که به طور طبیعی در غذا وجود دارد.
قند‌های طبیعی همان قند‌هایی هستند که در تمام میوه‌ها (تازه، منجمد، خشک شده، کنسروی)، خیلی از محصولات لبنی (مانند شیر و ماست)، برخی از سبزیجات (مانند سیب زمینی شیرین و ذرت) و آبمیوه‌ها و آب سبزیجات وجود دارند. این قند‌ها بخش طبیعی و ذاتی غذا هستند و کسی آن‌ها را اضافه نکرده است.
اما قند افزوده، قند‌هایی هستند که حین فرایند تولید، ساخته یا به مواد غذایی افزوده می‌شوند. این قند‌ها گاهی به شکل خالص خود به عنوان عناصری که برای آماده سازی خمیر کیک‌ها و کلوچه‌ها کاربرد دارند ظاهر می‌شوند و یا برای طعم و مزه دادن به محصول، مثلا اوتمیل صبحانه به کار برده می‌شوند. قند‌های افزوده معمولا در غذاهای بسته بندی یا نان و شیرینی، تحت نام‌های بخصوص و فُرم‌های کمتر شناخته شده وجود دارند. این نام‌ها شامل تقریبا هر چیزی می‌شوند که کلمه «شیره» در آن بکار رفته است، مثلا شیره ذرت، شیره مالت، و شیره ذرت با فروکتوز بالا، یا هر نامی که به پسوند «اوز» ختم می‌شود مانند دکستروز، فروکتوز، گلوکز، لاکتوز، مالتوز، ساکروز و تره هالوز.
شما میتوانید قند اضافه را در تمام محصولات شیرین و غیرشیرین ِ اغلب مورد استفاده‌ای که تصورش را هم نمی‌کنید جزو شیرینی‌ها باشند بیابید مانند بستنی، غلات صبحانه، آبنبات، مافین، نان، سس سالاد، بیسکوئیت، سس پاستا و …. به غیر از میوه‌ها و سبزی‌های تازه و برخی از محصولات لبنی، بیشتر محصولات ِ حاوی قند، در واقع حاوی مقداری قند طبیعی و مقداری قند افزوده هستند. خیلی به ندرت پیش می‌آید شما چیزی به دست‌تان برسد که برای بهتر کردن طعم و مزه‌ی آن، چیزی به آن اضافه نکرده باشند.
مثلا گرانولا ممکن است دارای مقداری قند طبیعی گرفته شده از کشمش یا خرما همراه با مقداری قند افزوده برای شیرین کردن طعم جوی داخل آن باشد. سس گوجه فرنگی حاوی قند طبیعی گوجه فرنگی و اغلب مقداری قند سفید برای خنثی کردن اسیدیته‌ی طبیعی گوجه فرنگی است. یک ماست توت فرنگی حاوی قند طبیعی موجود در شیر و قند میوه (توت فرنگی) است و قند افزوده (مانند شیره ذرت) است. شما باید بفهمید محصولی که مصرف می‌کنید چقدر قند طبیعی و چقدر قند افزوده دارد، به همین دلیل است که برچسب محصولات غذایی اهمیت زیادی دارد.
خوب است بدانید در بیشتر موارد، شما قرار نیست نسبت به انواع فراوان شیرین کننده‌ها که در محصولات نان و شیرینی وجود دارد باخبر شوید. جایگزین‌های قند که در آزمایشگاه‌ها تولید می‌شوند (مانند ساخارین و سوکرالوز) یا از طبیعیت گرفته می‌شوند (مانند گیاه استویا یا میوه مانک) از جهت ساختار شیمیایی و تاثیری که روی بدن دارد، کاملا با هم متفاوت‌اند. این نوع قند‌ها مانند قند‌های افزوده به غذا‌ها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شوند تا به آن‌ها طعم و مزه بدهند، اما قند یا ارزش غذایی کلی غذا را تغییر نمی‌دهند. این قند‌ها از مولکول‌های قند تشکیل نشده‌اند و حاوی کالری بسیار اندکی هستند. ما در مورد الکل قند‌ها صحبت نمی‌کنیم (مانند سوربیتول یا زایلوتول)، زیرا این مواد هرچند که مانند قند، مزه‌ی شیرینی دارند، اما در بحث ما جایی ندارند، چون در واقع قند نیستند.
آیا قند‌های متفاوت، تاثیرات متفاوتی روی بدن ما دارند؟
حالا که دانستید قند طبیعی و قند افزوده چیست شاید این سوال برای شما مطرح شود که آیا برای بدن فرقی هم می‌کند شما چه نوع قندی مصرف کنید؟ از جنبه‌ی علم تغذیه، ما هر دو قند را اساسا یکی می‌دانیم. بدن ما نمی‌تواند تفاوت قند طبیعی و قند افزوده را تشخیص بدهد، زیرا از جهت ساختار شیمیایی، این دو نوع قند تفاوتی با هم ندارند.
از لحاظ مولکولی، دو نوع قند اصلی وجود دارد و بیشتر مواد غذایی حاوی هر دو نوع قند هستند. اولین نوع، مونوساکارید‌ها یا مولکول‌های تک قندی هستند که شامل فروکتوز، گالاکتوز و گلوکز می‌شوند. این قند‌ها مستقیما بعد از اینکه آن‌ها را می‌خورید وارد جریان خون‌تان می‌شوند. نوع دوم نیز دی ساکارید‌ها هستند که دو مولکول تک قند با هم جفت شده‌اند: ساکروز یا قند و شکر سفره (گلوکز + فروکتوز)، لاکتوز یا قند شیر (گلوکز + گالاکتوز) و مالتوز یا قند مالت (گلوکز + گلوکز). این قند‌ها فورا توسط کبد به مولکول قند‌های ساده تجزیه شده و سپس وارد جریان خون می‌شوند، بنابراین معمولا کمی آهسته‌تر قند خون را بالا می‌برند.
فرق قند و شکر
خیلی از افراد فکر می کنند قند و شکر دو محصول متفاوت می باشند اما ترکیب و فرمول قند و شکر کاملا شبیه به یکدیگر می باشد. قند و شکر در علم بیوشیمی به نام ساکاروز شناخته می شوند که این ساکاروز از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است قند کریستال های شکر یا همان ساکاروز فشرده شده می باشد که از نظر مولکولی و شیمیایی هیچ فرقی با شکر ندارند.
تفاوت قند و شکر در شکل آن هاست وگرنه از نظر تغذیه ای تفاوتی ندارند.
برای تولید قند از شکر درجه ۱ استفاده نموده. ابتدا شکر را با آب در حل کن مخلوط کرده و شربتی به نام کلروس I با Brx=60 تولید نموده. شربت باید رنگش شفاف تر و سفید تر باشد( چون قند از شکر سفیدتر است) و برای گرفتن رنگ از محلول از رنگبری استفاده نموده. رنگبری به دو روش استفاده می شود:
۱- زغال اکتیو+خاک فیل
۲- استفاده از رنگبر زرین.
بعداز آن که محلول را از این دو مواد عبور دادیم در مرحله بعد باید زغال ها را از شربت جدا نماییم و شربت را از صافی های صفحه ای شکلی تحت فشار عبور داده و در اثر دو بار صاف کردن کلرس شفافی را بدست آورده. با این کلرس شفاف حال باید آپارات پخت قند را انجام دهیم. آپارات قند مانند آپارات پخت شکر است. با این تفاوت که مدت زمان پخت کمتر است. چون Brx=60 و خلوص آن بیشتر است و بعداز پخت، محلول وارد رفریژرانت شده و در ادامه فرآیند کریستالیزایون صورت گرفته و آن را به داخل سانتریفوژ هدایت کرده و در سانتریفوژ پساب را جدا نموده و پساب به عنوان خوراک وارد آپارات I شده که در این مرحله شکر سفید تولید شده و شکر فوق که به صورت مرطوب است پرس نموده و صورت قالب های ۱ cm درآورده. کریستال هاب قند حبه یکنواخت نیست بلکه در اثر فشار کریستال های شکر در کنار هم قرار گرفته. درجه حرارت خشک کن ۷۵-۷۰ درجه است.
این مطلب هم مفید و جذابه توصیه میکنم بخونیش : چرا ریزش مو داریم؟
قند و شکر از نظر تغذیه ای:
دلایل علمی زیادی وجود دارد که اثرات مضر مصرف زیاد قند و شکر را بر سلامت انسان نشان می دهد. بسیاری از این شواهد، علمی و اثبات شده هستند و تردیدی درباره آن ها وجود ندارد.
موارد زیر فهرستی از اثرات ناخوشایند مصرف زیاد این دو ماده مضر، بر سلامت است:
* دستگاه ایمنی بدن را تضعیف می کنند، در نتیجه دفاع بدن را در مقابل میکروب ها و عوامل بیماری زا کاهش می دهند.
* خطر بیماری قلبی را افزایش می دهند.
* تری گلیسرید خون را بالا می برند.
* کلسترول بد خون (LDL) و کل کلسترول را افزایش می دهند.
* کلسترول خوب خون (HDL) را پایین می آورند.
* در جذب کلسیم و منیزیم تداخل ایجاد می کنند.
* در ایجاد استئوپروز (پوکی استخوان) نقش دارند.
* قند خون را بالا می برند، در نتیجه در ابتلا به دیابت موثرند.
* باعث ابتلا به چاقی می شوند.
* موجب پوسیدگی دندان ها می شوند.
* بیماری های لثه را بدتر می کنند.
* ترشح اسید معده را افزایش می دهند.
* خطر بیماری های التهابی روده را افزایش می دهند.
* با کمبود مس در بدن ارتباط دارند.
* احتمال چسبندگی پلاکت های خون به یکدیگر را بالا می برند.
* با احتمال افزایش فشار خون، ارتباط جدی دارند.
* بر کار کلیه ها تاثیر نامطلوبی دارند، در نتیجه باعث باقی ماندن مایعات اضافی (ادم) در بدن می شوند.
* از علل ایجاد آلرژی غذایی هستند.
* سرعت تشکیل رادیکال های آزاد در خون را افزایش می دهند.
* میزان چربی کبد را افزایش می دهند.
* با حالاتی مثل افسردگی، سردرد(میگرنی)، اضطراب، اختلال تمرکز و بیش فعالی، خصوصا در کودکان ارتباط دارند و مقدار آدرنالین خون کودکان (مرتبط با اضطراب) را بالا می برند.
* حملات افت قند خون را موجب می شوند.
* غذای اصلی سلول های سرطانی در بدن هستند.
هر کدام از موارد بالا، حاصل سال ها تحقیقات پزشکی گوناگون است که قصد دارند باعث تغییر رفتار هر کدام از ما، برای حفظ سلامت مان شوند.
ضررهای قند :
این مطلب هم مفید و جذابه توصیه میکنم بخونیش : راه های لاغر شدن
ضررهای قند برای کسی پوشیده نیست و همه میدونن مصرف بیش از حد قند ضررهای زیادی برای بدن دار در ادامه مهمترین ضررهای قند رو میگم براتون :
1-افزایش وزن :
مصرف قند و نوشیدنی های قندی یکی از علت‌های اصلی چاقی و افزایش وزن به حساب میان نوشیدنی‌های شیرین مثل نوشابه، آب‌میوه و چای شیرین سرشار از فروکتوز هستند که نوعی قند ساده است.
استفاده از قند منجر به افزایش احساس گرسنگی می‌شود و همچنین مقاومت لپتین رو از بین میبرد و این یکی از ضررهای قند می باشد.
لپتین هورمونی است که گرسنگی را کنترل می‌کند و به بدن سیگنال می‌دهد که خوردن را متوقف کند.
2-افزایش جوش صورت و آکنه :
مصرف خوردنی های شیرین به‌سرعت سطح قند خون و انسولین را بالا می‌برند. همین امر سبب ترشح هورمون «آندروژن» می‌شود که نقش مهمی در ایجاد آکنه دارد.
تحقیقات علمی نشون داده که بین رژیم غذایی حاوی مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین و کاهش احتمال بروز جوش ارتباط مستقیم وجود دار.
پس این نکته رو در نظر بگیرین اگر طرفدار غذاهای شیرین هستین احتمال جوش شما زیاد است.
3- احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 :
ابتلا به دیابت دلایل مختلفی میتونه داشته باشه ولی یکی از دلایل اصلیش مصرف قند و نوشیدنی های قندی به مقدار زیاد هست.
افزایش وزن که معمولا در اثر زیاده روی در مصرف قند رخ می‌ده یکی از اصلی‌ترین عوامل خطر دیابت به حساب میاد.
مصرف طولانی‌مدت مواد غذایی حاوی قند بالا منجر به مقاومت به انسولین می‌شود. انسولین هورمونی است که توسط پانکراس تولید می‌شود و سطح قند خون را کنترل می‌کند و به مرور منجر به دیابت می شود.
4- احتمال ابتلا به سرطان :
باید در نظر داشت که مصرف مقدار زیادی قند ممکن است در دراز مدت خطر ابتلا به بعضی از سرطان‌ها را بالا ببرد.
رژیم غذایی سرشار از مواد غذایی حاوی قند زیاد و نوشیدنی‌های شیرین می‌تواند منجر به اضافه وزن شود که این موضوع به‌طرز چشمگیری احتمال ابتلا به سرطان را بالا میبرد.
همینطور رژیم های غذایی خیلی شیرین سطح التهاب بدن را افزایش می‌دهند و ممکن است منجر به مقاومت به انسولین شود که هر دو شما را بیشتر در معرض سرطان قرار می‌دهند.
5- احتمال پیری زودرس :
برای رسیدن به پیری داشتن چین و چروک کافیست ، چین‌وچروک نشانه‌ی طبیعی پیری پوست است. این نشانه صرف‌نظر از وضعیت سلامتی، در اثر افزایش سن بروز می‌کند.
مصرف مواد غذایی شیرین هم می تواند احتمال ابتلا چین‌وچروک را بدتر کند و به فرآیند پیری پوست سرعت ببخشد. محصولات نهایی پیشرفته‌ی گلیکاسیون (AGEs) ترکیباتی هستند که از طریق رابطه‌ی بین قند و پروتئین در بدن شکل می‌گیرند. این ترکیبات نقش کلیدی در پیری پوست دارند.
باید در نظر داشت که مصرف زیاد قند و کربوهیدرات تصفیه شده منجر به تولید محصولات نهایی پیشرفته‌ی گلیکاسیون می‌شود که این موضوع ممکن است باعث شود دچار پیری زودرس پوست شوید.
مهمترین دلیل این موضوع هم این است که ترکیبات ذکر شده باعث آسیب به کلاژن و الاستین می‌شوند که پروتئین‌هایی هستند که به حفظ جوانی پوست کمک می‌کنند.
ضررهای قند بسیار زیاد می باشد که ما سعی کردیم تعدادی از مهمترین هاشو براتون بگیم.
همچنین شما میتوانید از نمونه عطر و ادکلن های و خوشبو کننده موجود در سایت نیلوشاپ دیدن نمایید.